Rygning Af Makrel, Røgning På Weber Grill – Sild & Makrel Mm. | Fishi.Dk – Mit Liv Med Fiskeri
De store makrel fanges om efter�ret i vore farvande. Tag p� en fisketur med en kutter p� sundet eller fra Odden og fang selv dine friske makrel. Rens straks makrellen p� b�den og l�g dem i en frostbox, s� er du sikker p� at komme hjem med frisk makrel. Ingen fisk g�r s� hurtig i opl�sning som en makrel. Det skulle lige v�re sild. Skulle b�den stille knust is til r�dighed, er det ogs� en god l�sning. Ved hjemkomst renses makrellen, hvis ikke du gjorde det p� b�den. Start med at fjerne �jnene medens makrellen er hel. Sk�r op fra gattet til hovedet og pil indvoldene og g�llerne ud. Rens makrellen i bughulen for blod med en bl�d b�rste. Jeg kan have ca. 16 store makrel i min r�geovn i et lag, men husk makrellene m� ikke ber�re hinanden, for s� bliver de ikke p�ne gyldne p� siderne. Denne opskrift er tilpasset min r�geovn. Et godt r�d. Pas p� ikke at sk�re for meget op i hovedet, da fisken h�nges p� spyd gennem �jnene. Hovedet kan s� l�sne sig, og s� falder fisken ned. Brug tr�pinde - 6 mm til 8 mm tr� dyvler er gode.
Rygning af mackerel meat
Ovntemperaturen d�mpes nu til 50 �C og makrellerne r�ges videre i 30 til 60 minutter med hatten p� klem. I alt 3� til 4 timer. Efter 3� til 4 timer har fiskene f�et en smuk gylden farve og er lige klar til at spises varme. De fisk du ikke skal bruge nu og her, kan "overnatte" i r�geovnen - i vintertiden. Ellers indpakket i pergamentpapir i k�leskabet, s� har r�gsmagen trukket rigtig ind i k�det. Eller vacuumpakkes og i fryseren. Jeg vil lige komme med en god opskrift p� "Makrelsalat". Pil alt k�d fra benene, del k�det i sm� stykker, kom lidt efter lidt op i en blender og blend k�det sammen med mayonnaise, citronsaft fra en citron og hvid peber efter egen smag. Serveres p� ristet br�d med pynt, salatblad underst og en r� �ggeblomme med finthakket r�dl�g som drys. En kold �l og en dram er yderst velegnet hertil. Efterskrift: Jeg havde makrel, som i levende v�gt vejede 1, 2 kg, de skal have 1 til 2 timer mere end beskrevet ovenfor. De fik 5 timer og var perfekt m�rnet og r�get. Man kan bruge spile pinde i bugen for at sikker sig, at denne ikke lukker, hvis varmen ikke er tilstr�kkeligt i r�geovnen.
Det gav makrellerne en krydret, pikant og meget lækker røgsmag. Bakken er dog lige lidt lille til rigtig "storrygere" og jeg vil anbefale at man bruger to bakker til en større portion makreller. Jeg har ved mange lejligheder selv iblandet krydderier, urter osv. i rygesmuldet og skal helt sikkert lege videre med diverse andre færdige smuldblandinger fra Smoke It All i fremtiden. Det er lidt svært at sige hvor lang tid makrellerne skal have i røgovnen, men en times tid ved lav varme er sikkert passende. Temperaturen skal helst ikke overstige 80 grader. Spis makrellerne mens de er lune og friske. Min favorit anretning er drønsimpel, og inspireret af serveringen "Sol over Gudhjem". Friskrøget makrel, radisser, løg, æggeblomme og purløg på et stykke hjemmebagt rugbrød med en kold øl til. Velbekomme. – Tror i øvrigt lige jeg kan nå en makreltur mere inden sæsonen er overstået. God jagt – og god ryger.
7. Tag fiskene op, og skyld dem godt. 8. Tør dem godt af med køkkenrulle. 9. Læg dem på køl i 3-4 timer. 10. Tør dem igen lige før røgning. Tørsaltning kan give en noget mere ujævn saltning, men tager til gengæld ikke så lang tid. 1. Gnid fisken ind i salt på både yder og inderside 2. Lad den trække 2-3 timer i køleskabet. 3. Tag fiskene ud, og skyld dem godt. 4. Tør dem godt af med køkkenrulle. 5. Læg dem på køl i 2 timer. 6. Tør dem igen lige før røgning. Røgning – Nu er du klar, nedenstående vil give et perfekt resultat hver gang. Hold øje med når skindet slipper på fisken, det skulle passe fint med de tider jeg har skrevet. 1. Læg rygeflis (vælg selv variant) i blød i ca. 3-4 timer 2. Hæld vandet fra rygeflisen ca. ½ time før brug 3. Fyld grillstarteren helt op og antænd kullet. 4. Når kullet er klart deles kullet i 2 kulbakker 5. Placer kulbakkerne i hver sin side af grillen med en foliebakke i midten 6. Smør risten med madolie, så fisken ikke hænger fast 7. Læg risten på grillen 8.
Pr�v ogs� de andre opskrifter herunder [ Varmr�gning af blank�l] [ Varmr�gning af laks og �rreder] [ Varmr�gning af hornfisk] [ Varmr�gning af h�stsild] [ Varmr�gning af torskerogn] [ Hjemmelavet rygeost] Velbekomme. J�rgen Walter
Låges skydes på (helt på, ingen åbning), og spritbrænderen sættes under og antændes. Røgetiden varierer lidt efter størrelse af fisk, men 8-15 min. er passende. Husk at gøre det på land, på en ikke-brændbar flade, den bliver meget varm! Imens kan en af gasterne passende koge nye kartofler, tilberede salaten og trække hvidvinen op. Opskrifter: Røget Makrel 1 hel frisk makrel salt og (lidt) sukker dild Dild, persille, citron eller hvad man nu har lyst til, kan også bruges. Makrellen uden hoved og hale (sukker)saltes og ligger et par timer. Den aftørres grundigt, fyldes med lidt dild og er klar til røgning i ca. 8 min. Røget laks eller torsk 2-3 lakse- eller torskebøffer salt og (lidt) sukker Bøfferne (sukker)saltes og ligger et par timer. De aftørres grundigt, og er klar til røgning i ca. 12-15 min. Så er det bare at gå ombord i en friskrøget fisk. Rengøringen af røgeovnen er et kapitel for sig. Lad os bare sige at det tager sin tid, og det er beskidt arbejde! PS: Husk bøgesmuld og sprit.
- Reima - Flyverdragter, jakker og tilbehør til dit barn
- Rygning af mackerel video
- Rygning af mackerel song
- Rygning af mackerel restaurant
- Armbandsur til boern 10
- Rygning af mackerel pictures
- Hvordan bliver vejret i day forecasts
- Hvor mange arbejdsdage er der på et år 2019
Den skal tørre så længe, at den føles indtørret og lidt fedtet på oversiden. Er man ved vandet og kan placere fisken et sted, hvor der kommer en salt havbrise og tørrer den, så er det bestemt ikke noget, den kommer til at smage dårligere af. Nu er du klar til at ryge! Dette kan gøres i en kuglegrill, gasgrill eller Kasper Røghat men jeg må nok indrømme at jeg er særdeles glad for min Multirøger fra Her kan jeg uden problemer hænge 6- 12 hele makreller og jeg kan love jer naboen bliver glad, når man banker på med en friskfanget friskrøget lun makrel! Jeg bruger ca. en grillstarter fuld af grillkuld i bunden og kommer smuld eller flis oven på kullene. Denne gang skulle jeg lige eksperimentere lidt, og brugte et nyt produkt jeg er faldet over og lige måtte teste. Det er krydret røgsmuld fra et firma der kalder sig "Smoke It All". Alene navnet der hentyder til at man bare skal "ryge hele molevitten", tiltalte mig enormt og det måtte da prøves. Til makrellerne brugte jeg en blanding kaldet "Vadehav" som har løg, sennep og krydderier iblandet smuldet – lige til at gå til.
Makrellen er eventyrlig på alle måder, og for mig er den helt klart blandt de mest fascinerende sportsfisk vi har i Danmark. Den er fantastisk smuk, hårdtfightende, meget alsidig at fiske efter – og ja så smager den himmelsk efter en god gang røg. At den så kun gæster vores farvande i nogle måneder om året, gør den kun mere eksotisk og attraktiv. Det er stadig makrelsæson lidt endnu og jeg har lige samlet lidt billeder og tips fra min sidste makreltur og efterfølgende rygesession. Her får du lidt hurtige fif til fluefiskeriet efter makreller – og til rygningen ikke mindst. Hvis du spørger mig, så er den mest underholdende måde at fange makrellerne på, klart med fluegrejet. Fornemmelsen af at se fiskene jage fluen, mens man stripper den ind for fuld fart, eller det hårde hug, der endelig kommer, når de smasker fluen, er fantastisk. Mit makrelsetup og metode er inspireret af fluefiskeri efter forskellige tunarter i troperne. Clouser Minnow og Epoxy Flashfluer virker i troperne og tilsyneladende også glimrende til makrellerne herhjemme.
Se mit Excel regneark for udregning af �Baume og salt%. Tag makrellerne ud af fryseren 24 timer f�r de skal r�ges og l�g dem frosne i saltlagen. De t�r s� op i saltlagen, men begynder f�rst at optage salt, n�r de er opt�ede. Det kan tage 12 timer, s� hvis de ligger 6 til 8 timer mere i saltlagen, passer det meget godt med makrel p� 400 til 600 g. Pr�v dig selv frem, hvis du har st�rre eller mindre makrel. Husk at vandtemperaturen IKKE m� overstige 5 �C. Der kan v�re problemer i august og m�ske ogs� i begyndelsen af september, s� derfor bruger jeg et k�leskab, der er indrettet hertil. N�r du l�gger de frosne makrel i koldt vand fra hanen (10 �C) vil lagens temperatur falde til 0 �C i l�bet af f� timer, s� du beh�ver m�ske slet ikke et k�leskab. Jeg lagde 12 store dybfrosne makrel i 10 �C saltlage kl. 09. 00. Kl. 11. 00 var temperaturen 0 �C. Hele natten igennem og indtil n�ste morgen kl. 07. 00 forblev temperaturen p� 1 �C. N�r makrellene har ligget natten over, tages de op og skylles grundigt med koldt vand for det blod og de slimrester, som saltlagen har tr�ngt ud af fiskene.
Formålet med saltningen er at trække væden ud af fisken. Det gør makrellen mere fast i kødet og har også en konserverende effekt, for jo mindre vand, der er i fisken, jo mindre grobund er der for bakterier. Desuden hænger røgen bedre på en tør fisk. Og vil du opnå det klassiske gyldne skind, så er saltningen og tørringen afgørende for resultatet. Gnid de rensede makreller godt ind i en blanding af salt og sukker. Brug en del sukker til ti dele salt og vær rimelig rundhåndet med at drysse blandingen på alle siderne af fisken. Læg derefter makrellerne på et fad, dæk dem med film, og stil dem på køl natten over. Beløn gerne dig selv med en god mørk øl. – Når så natten er gået, kan man se, hvor meget væske salt og sukker har trukket ud af fisken. Før rygningen skal makrellen tørres. Det foregår bedst i frisk luft, og er du rygenørd ligesom mig, har du selvfølgelig bygget et udendørs fluesikkert tørreskab… Man kan også dække fisken med et fluenet og stille den ud i skyggen en lille times tid.
