Sous Vide Oksekød
Temperatur og tid Her kan du se hvilken temperatur du skal tilberede dit kød ved, og hvor længe det skal have. Som udgangspunkt laver jeg altid mit kød medium tilberedt, så det kan du gå ud fra det er i denne tabel. Ønsker du eks. dit oksekød mere råt, kan du tage et par grader af temperaturen, og tilsvarende lægge et par grader eller mere til, hvis du ønsker det mere gennemstegt. Udskæring Temperatur (grader) Tid i sous vide Andebryst 62 3 timer Andelår 65 5 timer Bøf, okseflet 60 2 timer Culotte 57 7 timer Cuvette 57 10 timer Entrecote 62 2 timer Flanksteak 56 10 timer Flæskesteg u/ben 60 8 timer Hakkebøf 54 2 timer Hamburgerryg 65 8 timer Helt kyllingelår 62 10 timer Herregårdsskinke 62 12 timer Højreb uden ben 60 6 timer Kalkunbrust 62 2 timer Kalkunlår 68 6 timer Koteletter 60 2 timer Koteletter m/ben 62 4 timer Kyllingebryst m/ben 62 2 timer Kyllingebryst u/ben 62 1, 5 time Laks 48 25 min. Lammeculotte 57 8 timer Lammekoteletter 58 2 timer Lammekrone 57 4 timer Minutsteaks 57 4 timer Mørbradbøf, grs 68 3 timer Mørbradbøf, okse 56 1 time Nakkefilet, gris 62 12 timer Nakkekoteletter 62 3 timer Oksefilet 57 10 timer Oksemørbrad 57 4 timer Oksespidsbryst 58 18 timer Overlår, kylling 62 6 timer Ribeye bøf 62 2 timer Roastbeef 58 7 timer Røget skinke 62 8 timer Skinkeschnitzler 62 3 timer Svinekæber 65 15 timer Svinemørbrad 58 1, 5 time Torsk 48 25 min.
Sous vide oksekød cooking
- Mac oplader | Køb oplader til MacBook Pro og Air
- Cykel med s-toget
- Sous Vide tider & temperaturer på nærmest alt!
- Nummerplade oplysning 1.0 apk | androidappsapk.co
- Åbent hus dtu
- Oksemørbrad sous vide
- Sous vide oksekød food
Spidsbryst fra både kalv og ko er en af mine favoritudskæringer. Vi har at gøre med et stykke kød, der i sig selv er lidt rustikt – men med den rette behandling, så får det englene til at græde spandevis af tårer. Oftest braiserer jeg denne type udskæringer i en gryde eller laver det som en oksesteg i stegeso. I dette tilfælde ville jeg lege med min Anova cirkulator, så jeg kunne få en gang spidsbryst i sous vide. Sous vide er kort sagt en tilberedningsteknik, hvor du tilbereder fødevarer ved en bestemt temperatur i et vandbad. Råvaren vakuumeres, sænkes i vandbad og så klarer dit apparat, i mit tilfælde en cirkulator, resten for dig. Det smukke ved at lave mad med sous vide, er, at du både kan frigive ovn- og komfurplads, og det passer sig selv. Temperaturen på dit kød er knivskarp, og du får det præcis, som du vil have det. Læs også: Hjemmelavet bearnaise sauce // Hjemmelavede pommes frites i ovn // Broccolisalat med bacon // Verdens bedste flødekartofler Egentlig er min sous vide cirkulator hovedsageligt købt for at lave grøntsager i forår/sommer-perioden – men det skader naturligvis ikke at lege med lidt kød også.
Hvad betyder sousvide? Sousvide betyder egentlig bare "under vakuum". Hvordan udtales sous vide? På dansk vil du bare udtale det su vit. Lige ud af landevejen. Kan man spise sousvide kød uden at brune det? Ja, det kan du godt. Kødet er helt tilberedt, men bruningen tilfører masser af smag.
